Desculpe na altura não ter respondido mas os artigos eram feitos mesmo nos poucos minutos livres que tinha. Entretanto, estava agora a ler os comentários para um novo artigo que está relacionado com este e vi este seu comentário.

Na verdade, se você quer algo a preto e branco e pronto, então se calhar essa solução serve. No entanto, transformar em tons de cinza tem muito que se lhe diga. A transformação não é simples e pode ser feita por sombras luminosidade, brilho, etc (muitos programas têm muitas outras opções) pois dependendo de cada fotografia a alteração pode ficar melhor de uma dessas maneiras. Mais, o produto final pode ser algo mais homogéneo ou não e isso depende também do tipo de transformação.

Essas diferenças são bastante percetíveis no vídeo! Por isso, de forma alguma este procedimento é substituível por esse que você disse. Apenas é quando não há interesse qualitativo do produto final!

Espero ter sido claro! ;)

Abraço

Nas criações que se destinam a impressão tipográfica, como fotografias de revistas, folders, etc, 24bits é melhor.
Agora, no caso de imagens com destino a Web, quanto menores forem em bytes melhor e então neste caso gerar uma imagem em tons de cinza com 8bits, como você sugere, seria a melhor escolha mesmo.